Fondant

 

Calda de açúcar adicionada de gotas de limão, cozida em ponto de voar e trabalhada com espátula de madeira até se tornar uma massa espessa e opaca, que depois se amassa a mão.

O Fondant apresenta-se, finalmente, como uma massa branca, mole e homogénea, que se conserva bem numa embalagem hermética. Encontra-se à venda já feito ou pode-se preparar em casa.

O Fondant é sobretudo, utilizado em confeitaria (recheio de chocolates bombons) em que se emprega perfumado e com corantes. Derretido em banho-maria com um pouco de água, leite, calda leve ou aguardente, serve para verter em caixinhas ou envolver maçapão, frutos secos, serve para decoração e cobertura de bolos festivos e genoises, écleres, choux, mil folhas, etc.

Receita que me foi passada por;
Formadora, Susana Silva